【港式餐包】香蕉馅的做法

今天真的非常抱歉，因为没有制作图可供参考了，本来拍得美美的一组过程制作图（因为非常喜欢这个包包所以特别放在了白天去做然后很用心地拍了整个制作过程），怎奈一导入电脑，显示器竟然一张无法显示，以前也发生过类似的事情，早到我都几乎忘了曾经发生过此事，如此诡异的事件今天再次发生，让我不得不下定决心去买了新的SD储存卡。写美食博客的人都懂得储存卡对于我们而言意味着什么，数据的丢失带来的打击真的是毁灭性的，以至于我都没有心情去整理发这篇了，实在是这个餐包太超出我想像的好吃，出炉的那一刻光是看着那牛奶般丝滑吹弹即破的表皮，一番纠结后只能用后来拍的这几张成品照来充数了（下次再做的话重拍了补上来），实在是，想说放弃你真的好难！

港式餐包（我做了以下方子的1.5倍，香蕉馅也是）

【中种材料】：

高筋面粉：168克

干酵母：4克

糖：15克

牛奶：105克（我多加了10克）

【主面团材料】：

高筋面粉：72克

盐：1克

糖：48克

奶粉：10克

蛋液：45克

黄油：36克

【香蕉馅的材料】：

香蕉：75克

砂糖：25克

蜂蜜：25克

核桃：25～35克（我取35克，后来又加了一些）

朗姆酒：5克

黄油：10克

肉桂粉：适量（可免。是我自己加的）

香蕉馅的做法：

1，香蕉切片，和砂糖、蜂蜜一起放入锅内，中小火熬至香蕉形状消失；

2，关火后加入烤过的核桃（切小块）和黄油；

3，加入朗姆酒拌匀，放凉备用。

面包做法：

1，所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜，于温暖湿润处发酵至3倍大；

2，发酵好的中种加上所有主面团的材料揉至能拉出大片薄膜的状态；

3，进行基础发酵（手指蘸粉按入面团，凹下去的洞洞不回弹）；

4，取出面团按压排气后把面团平均分割成60～65克/个，滚圆松弛约15分钟；

5，再次排气后把面团轻轻压平，翻面后包入做好的香蕉馅；

6，捏紧收口，整圆收口朝下摆放；

7，盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大；

8，烤箱175度，上下火，中层，15～20分钟。

TIPS：

1，香蕉馅是我自己加进去的，原方的餐包是不加馅的。

2，做中种时我多加了10克牛奶，觉得可掌控范围内面团软点会更好吃。

3，考虑到包了馅料，所以主面团的糖量被我减去了一半，因为这个馅料本身较甜。

（不加馅料的话可以直接按方子来投料，应该刚刚好不会很甜）

4，想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心，只需少少的一点给餐包增加点风味即可，本身这个馅料味道较为浓郁。

（包多了也不容易收口，虽然放冷后的馅料会凝固，但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些）

5，最后想说的是，这个香蕉馅的味道非常赞，是值得一试的好东西。