从小到大我妈只做一种手擀面——挨舣爝忡碱面条。没有很浓的碱味，也不需要过多揉制，面条却很筋道。配上老妈做的各种卤，那滋味……美极了！对我来说，这就是妈妈的味道。
食材
普通面粉 150g
温水68-75g
食用碱0.5g
盐一丢丢
方法/步骤
1、温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅咦筋庑檗到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把诹鬃蛭镲面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和到柔软，不然面条就不筋道，不好吃。
2、盖上保鲜膜，静置25分钟以上。
3、时间到了之后，面团表面光滑圆润了一些，没有那么粗糙了。面团还是比较硬，但绝对不是揉不动的程度，揉起来略微费力点。揉几下按扁，表面撒面粉，用擀面杖开始擀。
4、用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形，可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。
5、现螅岔出礤在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的，我的这个有点小，没办法，我家大的又实在太大了，就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来，然后把手按在擀面杖上，推着擀面杖往酡箔挝棍前滚，在滚的过程中，两手从擀面杖中心的位置往边缘移动，按一下往边缘换一个位置那种（一个人做没法拍视频，看不懂的可以百度视频学习）。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时，用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖，如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉，换一个边继续擀。
6、擀到大约0.1厘米厚就好了（可以想想超市里买的面条都是什么厚度）。表面撒一层粉。
7、借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。
8、切多宽看自己喜好了，不过不建议太宽，会比较难煮熟，我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开，不粘，但保险起见，再撒一点粉抓一抓也没错。
9、抓了抓，成这样了。
