四川味道家常鲫鱼作法
食材
鲫鱼4条
小葱120克
芹菜120克
泡姜30克
泡辣椒30克
大蒜20克
花椒5克
菜籽油120克
猪板油少量
豆瓣30克
红苕淀粉50克
味精少许
清水700克
方法/步骤
1、鲫鱼去鳞、去内脏洗净。
2、泡椒、泡姜、大蒜切碎。
3、芹菜、小葱切碎，芹菜要保留叶子。
4、鲫鱼前期处理：炒锅放菜籽油（约120克）烧七成热，鲫鱼裹干红苕淀粉下锅煎。
5、用煎鱼后锅里的油，依次放花椒、大蒜、泡姜、泡辣椒，小火炒香。
6、放入豆瓣再次小火炒香（小火慢炒）
7、加清水，水以能淹完鲫鱼为量
8、放入煎过的鲫鱼，猪板油加盖煮10分钟。
9、鲫鱼出锅装盘。
10、煮过鲫鱼的汤中放入芹菜、小葱碎粒，立即倒入小量水淀粉勾芡，放入适量味精。
11、将勾芡的汤汁盖在煮好的鲫鱼上完成。
