从茯苓液体发酵培养基中的碳源浓俣觊鄄幼度、碳源、氮源,培养基初始pH值及培养时间这几方面对茯苓菌丝体生长及多糖含量的影响进行初步探讨,成都市佳味添成饮料科技研究所利用菌丝体和发漳诔两憬酵液经过处理生产茯苓保健饮料的配方和工艺进行了研究。
食材
茯苓100
方法/步骤
1、捣碎:将在最适培养条件下培养的茯苓菌丝体倒入组织捣碎机中,将其打碎成浆液。
2、热水浸提:将浆液置于95℃水浴锅中浸提2h,然后用离心机进行离心分离并过滤,得到发酵匀浆滤液,滤渣可重复浸提一次,将它与原发酵滤液合并,即得处理过的发酵液。
3、调配:先将甜味剂(白砂糖),酸味剂(柠檬酸)和发酵处理滤液抵足谛垴分别配制成一定浓度的溶液,而影响茯苓液体发酵饮料的质量、风味的主要楞侩贳淞因素为:茯苓液体发酵液的添加量、甜味剂的添加量和酸味剂的添加量
4、先进行单因素实验,初步确定出各因素的范围。再利用正交试验对饮料的风味进行综合调配筛选,确定出饮料配比方案。
5、灌装及灭菌:进行装瓶、封口,再采用高压蒸汽灭菌,灭菌条件为115℃,10min,待冷却后进行成品质量检测。
6、对实验的数据进行综合分析,确定了茯苓液体发酵的最佳条件为:温度28℃,培养时间5d,培养基初始pH5.0,最适氮源、碳源分别为麸皮,葡萄糖及蔗糖各半,最适碳源浓度8%。
