大家都知道，广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三士候眨塄大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品牾肟甘道为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。现在教大家做客家小炒--豉香河鱼干
工具/原料
主料：河鱼干（适量）
、辅料： 即食豆豉（少许）、姜（少许）、蒜（少许）、葱（少许）、杭椒（少许）、食用油（沾咎悉能适量）蒸鱼豉油（少许）
方法/步骤
1、河鱼干洗净沥干，杭椒、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；
2、烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜和豆豉；
3、爆出香味后，放入杭椒，适当翻炒；
4、放入河鱼干，炒匀；
5、锅中加少许开水，再次煮滚后，盖上盖子，中小火焖煮；
6、煮至汤汁收干，淋入少许蒸鱼豉油，洒上葱花即可。
