湖南霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
食材
豆腐1块
辣椒粉适量
盐适量
高度白酒 适量
方法/步骤
1、买压制紧致一点的稍微老点的豆腐。冲野烛臬蒯洗，放到滤盆里，滤水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干净纱布包着，上面放上重物压制几个小时。压制滤水后的豆腐，切成四公分宽的豆腐小块，摆放寄噢剪飕在笼屉上，每一块之间留点空隙
2、豆腐按层摆好，鹾烯轮挤放入蒸锅，盖盖儿。阴凉处自然发酵。温度大概在13—18度左右。太高的温度，豆腐容易发臭。太低的温度，不利于细菌发酵。传统的发酵方法是在铺好的稻草上发酵，现在城市的楼房里，只好用肉岖拍帙蒸馒头的笼屉代替。
3、准备一碗，倒入高度白酒。我用的50多度的二锅头。另用一个碗，倒入辣椒面，盐。视口味可以添加花椒面，五香粉等。把一块豆腐在白酒里洗个澡，再放入另一个碗里裹上一层拌好的辣椒面，装坛
4、装坛后密封。我用的泡菜坛，所以，坛沿要用净水封坛。约一个多月就可以吃了。不过味道最好是在两月以后。坛子菜还有一个后期发酵成熟的时间。
5、食用方法：可以直接食用。可以用来当调料，作为火锅底料，蒸菜炒菜的调料。
