配方来自chefAurélienCohenThibault擢爻充种的分享翻译:圆滚滚米米君分量可做1个20cm塔,或者7个7cm塔,或者6个8cm的塔
食材
巧克力面适量
鸡蛋1个
黄油适量
白糖适量
方法/步骤
1、把巧克力面,黄油,白糖放入盆中,搅一搅
2、放入一个鸡蛋,和成面团
3、在操作台上用手掌将面团操作顺滑在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻30min
4、取出后,切成1个24cm的圆(20cm塔圈用),或者切成7个10罕铞泱殳cm的圆(7cm塔圈用)或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型
5、冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤,160度15分钟,刷蛋液(20g蛋黄,5g淡奶油水貔藻疽,2g可可粉)再烤10分钟做法加入白糖加入切块的黄油,用均质机混匀
6、倒在冷却烤好的塔壳中至等高
7、最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右,增加整体巧克力的风味和口感)