椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要腩柽鬣盛用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。椒麻鸡已经与垒蚍必瞌拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
食材
土鸡1200克
线辣椒30克
白色洋葱1个
自制麻椒红油适量
花椒粒20克
盐适量
麻椒粒50克
花椒粉10克
胡椒粒10克
姜10克
八角2个
香叶5片
草果1个
白芷5个
党参5克
和田大枣3个
大葱2根
枸杞5克
桂皮1小块
方法/步骤
1、主料：新鲜土鸡、洋葱、线昀鲮矬监辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3、把姜切片、大葱切段
4、调料准备好洗洗
5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮咦筋庑檗到香味出来
7、加土鸡，加盐，大火煮开
8、转小火煨煮到土鸡9成熟
9、捞起彻底凉透
10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12、大葱切段、洋葱切丝
13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14、一起拌均匀即可
