吉利丁片比例是多少

 时间:2024-10-30 19:33:29

在相垠捎吨稍同凝固状态下,吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94:1,即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉轼龃晡檗利丁粉。

吉利丁就是明胶、鱼胶,是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体,属于荤类食材,其凝固力容易受液体酸度影响,酸度越高,凝固力越差。经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点。

吉利丁片比例是多少

介绍

吉利丁片做果冻的常规比例是:1片\250毫升水。

若想做得更硬实,Q弹性和口感更实劲,可将比例改为1片:200-220毫升水。

若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。

另外,溶解吉利丁的水其温度不能超过60度,否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,继而影响口感;最好是在40-45度左右来溶解效果最好;溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。

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