、做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳,摘除不溴溢菏确要的心肺、腮部,将蟹身斩大件,蟹块蘸淀粉封口; 起油锅,用中火将蟹件炸至上色芟坳葩津,捞出待用; 接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅,倒入净水,再分别加入番茄酱、是拉差酱(Sriracha)、鱼露、糖,煮沸后关火,盛出备用; 热锅起油,先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味;再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀; 然后放入炸过的蟹件,翻炒,让香料的味道与蟹肉充分结合; 淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟; 最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘; 这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了;
食材
肉蟹1只
桑巴酱60克
番茄酱100克
鸡蛋1颗
花生油600毫升
红葱头碎100克
姜末20克
蒜末30克
香茅碎5克
辣椒碎80克
料酒20毫升
是拉差酱60克
鱼露10毫升
白糖20克
水600毫升
淀粉少许
步骤
1、做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩大件,蟹块蘸淀粉封口;
2、起油锅,用中火将蟹件炸至上色,捞出待用;
3、接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅,倒入净水水貔藻疽,再分别加入番茄酱、是拉差酱(Sriracha)、鱼露、糖,煮沸后关火,盛出备用;
4、热锅起油,先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味;再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀;
5、然后放入炸过的蟹件,翻炒,让香料的味道与蟹肉充分结合;
6、淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟;
7、最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘;
8、这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了;