老西关牛杂是牛杂的鼻祖,百年的老字号,广州市具有标志性的品牌。近年来,老西关牛杂从本地连锁发展壮大到佛山、东莞、深圳等珠三角地区,并逐步迈向全省全国。
“老西关牛杂”的汤水配料是以牛杂味道最适宜的方式调制。选料方面,注意选料广泛,营养调配,在工艺方面注重烹煮火候。简单的做法如下:
准备香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
预备酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;
切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂
切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;
煮牛杂:牛杂的煮法是有一定的顺序,这样才能煮出牛杂的最佳味道。顺序如下:牛筋→牛肠肚→牛肺→牛蒡→萝卜
剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;
“老西关牛杂”萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点,秉承超过百年的传统牛杂制作工艺,选用上好牛杂原料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味,最地道的好牛杂。牛杂发源于广州,广州牛杂中又以西关地区的牛杂最正宗。“老西关牛杂”百年独特秘方形成自己的风味,享有"百味一店,一店百味"的美誉!
