每次从家里带点泡扯会迸莪菜到公司都被同事们抢光，纷纷向我讨教为什么我们家的泡菜做是这么好吃清脆爽口开胃酸酸的还带点微辣。祈硗樘缎其实不是我那么厉害，都是我家老爸的功劳，哈哈~终于有一次老爸在做泡菜的时候被我碰到了,原来做出好吃的泡菜也不是想象中的那么繁琐~
现在将基本方法分享给大家，有兴趣的你们不妨也动手试一试~
选择坛子。首先选择泡菜的坛子很重要，一定要买土陶材质的切面比较厚的（玻璃和塑料做出来的味道是不一样的），再试一下坛子是否有裂痕，方法很简单往坛子里加少量的水（1CM深度就可以了），然后把纸点着火丢进坛子里迅速把盖子盖上，一分钟后打开，你会听嗡嗡的声音，这就说明坛子是没有任何裂痕，这样密封效果才会好。
准备食材。主要的食材就是青菜（市场上有专门做泡菜的青菜），像我们家还会泡一些其他的，如豆角（最嫩的那种，做酸豆角）、白萝卜（胡萝卜不适合做长期泡菜，用我们老家话说它是坏老汤水的，整坛子的泡菜都有可能因为它而坏掉）
配料：
啤酒3-4支（普通的喝的啤酒就可以了）
老姜20-40克（新鲜的子姜也可以哦）
蒜3-4个（把多余的表皮去了就要，不要掰成一瓣瓣的，更不要把皮全剥掉，要整个的）
指天椒100克，可以根据自己的喜好增减（整理的时候千万不要把辣椒那个绿色结全部摘掉，用剪刀剪留下2-3毫米长度的位置）
食用盐500g
味精40-60g（我家用的桥牌的）
花椒15-20g（不能花椒粉，要用干的，千万不能用新鲜的，因为新鲜的泡的时间不长）
白酒50ML（普通白酒就可以）
八角几枚
山lai（四声，不知道怎么写了~0~）
开始制作。
（1）首先把新鲜的蔬菜买回来先放到有光的地方晾一下，等叶子全焉了再用，一般提前1-2天左右买回来，然后洗干净再把上面的水渍晾干，像蔬菜买大棵的比较好，萝卜就买小只的，太大的萝卜时面有可能是空心，泡出来不好吃，豆角当然是越嫩越好了~（蔬菜、辣椒、姜最好是用淘米水或者放点淀粉浸泡二十分钟以上再清洗。
（2）把坛子洗干净晾干也可以擦干里面不能有水渍，把啤酒倒进坛子里（如果啤酒是冻过的一定要解冻），一般倒满坛子的二分之一。然后把以上准备好的配料全部放进去留下一点老姜和蒜，再用勺子搅匀，可以尝一下咸味是否合适（咸一点会比较好），然后再把准备好的蔬菜放进去用手压均，放到一半的时候再把剩下的姜蒜放进去，把所有食材放完后一定检查所有的蔬菜是否全部被淹没，没淹没可能会导致变质。
（3）最后把先坛子边缘的小槽加满水，再盖上盖子扭动几圈，然后就把它放在角落，第二天打开坛子掏出一小块尝一下是否有咸味，如果味道合适的话这个时候也可以吃了哦~，如果可以吃的话把蔬菜切成小段，然后放点辣椒面配上一点点儿少许的鸡精拌均，就是一份新鲜爽口泡菜了，往后的日子里泡菜吃完后还可以继续往里面加新鲜蔬菜，不要以为这里的咸水用一次就不能用了，只要保持得好坛子里面的水就是泡菜的老汤，时间变长味道更浓像酒一样越陈越香，往里面加蔬菜的时候千万别忘了同时加入适量的盐，配料可以随便往里面放哦，记得坛子外的水槽千万不能缺水，不然里面的菜很快就会坏掉~
泡得越久的酸菜用来做酸菜鱼比在市场上买的好吃多了，最重要的更干净卫生更健康，还可以陶怡生活多一份乐趣~
以上信息仅供参考，个人喜爱不同味道也不是人人都会喜欢，但是这样的泡菜在我们老家四川已经吃了好几十年了~甚至几百年了~