用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能错聂庋堀保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！
食材
带鱼3条
猪油适量
料酒适量
葱姜适量
八角适量
白糖适量
盐适量
老抽适量
酱油适量
醋适量
面粉适量
方法/步骤
1、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5、不粘炒锅中倒适量猪油，如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
6、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎放舯荚脔鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
7、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角粑颇岔鲷、半棵葱段，适量热水煮开；小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
