用剪刀把带鱼剪成一样长的段,再用手指把鱼肚子那里一捅一掏,既去除了内脏、腹膜,还能错聂庋堀保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!
食材
带鱼3条
猪油适量
料酒适量
葱姜适量
八角适量
白糖适量
盐适量
老抽适量
酱油适量
醋适量
面粉适量
方法/步骤
1、带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;
2、每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;
3、将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;
4、趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;
5、不粘炒锅中倒适量猪油,如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;
6、将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎放舯荚脔鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;
7、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角粑颇岔鲷、半棵葱段,适量热水煮开;小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅。