刚才百度了一下”干豆腐“,真没想到同样一个名字,南方的干豆腐恽但炎杰和北方的干豆腐还不一样,今天小编分享的是南方干豆腐的做法。注释:南方干豆腐,是冬季里将老豆腐腌制后晒干而成。
食材
干豆腐2-3块
猪肉半斤
姜、蒜、青尖椒适量
酱油适量
方法/步骤
1、浸泡干豆腐:首先是浸泡干豆腐块约1小时,干豆腐吸收水分后变得有些软了,再切成细丝后,浸泡豆腐丝约半小时后捞出沥干。
2、切配:买来的猪肉洗干净后,肥瘦分离切成薄片备用;姜、蒜、青尖椒也切好备用。
3、先炒肥肉:先将炒锅烧热,再放入切好的肥肉片,用中小火将里面的猪油煎出来。
4、中火炒瘦猪肉:待肥肉里的猪油都煎出来后,酌情添加食用油,说实话,现在的猪肉煎不出多少油来。再楹郯核钒倒入瘦肉,火力稍调大些,但不要用武火,翻炒瘦肉变色后,加入青尖椒去腥味。
5、放盐和酱油:待猪肉炒到9成熟时,放入食盐和酱油,用锅铲搅拌均匀。
6、放干豆腐丝:接下来就是放入见火就熟的豆腐丝啦!这时火力可以加大些,翻炒使干豆腐受热受油。
7、加少量水:待干豆腐炒热后,放点蒜苗,再沿着锅边倒入少量水,盖裼沙钔炯上锅盖焖1分钟,就可以关火出锅啦!烹饪又香又松软芟坳葩津,不失嚼劲的干豆腐,除了前期的浸泡控制(但又不能泡得过久),炒好之后放少量水焖一会,这样更松软。附上其他家常美食的做法,供您参考取用!