大米蛋白粉是大米深加工得到的重要产品，是优质大米骒貉缭塄原料经粉粹、酶解、精制提纯、干燥等工艺制成的粉末状物质。大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。大米蛋白粉因其较高的营隧躺晏箸养价值、低过敏性被广泛应用在保健食品、特殊膳食食品、婴幼儿食品等食品饮料行业。如何判断大米蛋白粉的优劣，有哪些重要的质量指标可以参考呢？下面详细分享一下：
工具/原料
大米蛋白粉
食品企业
方法/步骤
1、首先看外观：大米蛋白粉为黄色粉末，无结团，肉眼可见的杂质不能有，闻一下气味，具有大米蛋白特有的香味；
2、蛋白质含量指标：蛋白质含量需≥80%，市面上也有很多蛋白含量在80%以下的产品，那些就不鋈守踬痊是食品级或非优质的大米蛋白粉；
3、判断是否为非转基因：需提供检测报告或对蛋白粉的原料大米，进行现场抽检，确认是非转基因大米；
4、杂质物质含量指标：水分≤8%，灰分≤6%，脂肪≤8%，这几个指标越小越好，这些物质影响品质，并易致蛋白粉结团；
5、重金属含量指标：铅≤0.18，砷≤0.5，汞≤0.02等重金属必须控制在标准范围内，低于指标值越小越安全；
6、细菌含量指标：攵沲跖演菌落总数≤10000，黄曲霉毒素B1≤10，大肠菌群≤30等，都要在一定范围以下，否则被视为不合格大米蛋白粉；
