在我们潮汕，食疗盛传以形补形。所以，我们才有“猪腹内”贵过猪肉擢爻充种的特有现象，如新鲜的猪肚一斤要卖到四五十忧栝牯嚣块。逢年过节，那价格还要继续往上涨。加了胡椒的猪肚汤可是养胃的上好汤水，那猪肚做成冷盘，蘸点鱼露与胡椒粉做，吃起来也是有滋有味，爽脆可口，美味与养生皆有之。
食材
猪肚1个
面粉1汤匙
姜5片
白胡椒1茶匙
清水2000ml
冰水适量
白胡椒粉适量
鱼露适量
方法/步骤
1、挑选本地的新鲜猪肚。
2、将其翻转，用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净。
3、将猪肚冷水下锅，大火煮开。
4、取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除。
5、姜洗净，切片。
6、准备好白胡椒，并用滤纸袋装好。
7、将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后，放进处理好的猪肚。
8、大火煮开，转小火煮1.5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。
9、取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟。
10、取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分。
11、将猪肚切片装盘。
12、准备好白胡椒粉。
13、加入鱼露做成酱料。
14、食用猪肚时，蘸着酱料吃，猪肚咸香且爽脆。
15、煮猪肚的汤水加盐调味即可食用。
