香辣干锅翅中的做法
食材
鸡翅中400g
洋葱200g
土豆400g
青红辣椒90g
干辣椒10g
青花椒5g
小葱两根
姜20g
蒜5瓣
郫县豆瓣酱两勺
生抽(腌制)一勺
生抽(炒制)一勺
耗油一勺
料酒一勺
糖一小勺
盐半小勺
熟白芝麻适量
香菜一颗
方法/步骤
1、备料
2、鸡翅洗净，正反面扎n个眼
3、把鸡翅从中间剁开
4、土豆切约两毫米厚的片，泡在凉水盆里，洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，葱姜蒜切好，干辣椒掰开去籽。
5、凉水入锅焯鸡翅，大火，开锅后再煮两分钟，捞出用温水洗净，控干水分
6、腌制鸡翅……鸡翅沥干水分，放入一半的葱姜蒜，一勺料酒，一勺忭孚鲟苎生抽，一勺耗油，一小勺糖，半小勺盐，用手抓捏一会入味，腌制半小时
7、把先前泡土豆片的水沥干，煮锅开水，大火，放入土豆片煮约三分钟，土豆八九分熟，捞出沥干水分备用。
8、炒锅，最好是不粘锅，少油中火放入洋葱不停翻炒约两分钟，盛出放入干锅底层
9、锅里继续放比刚才多点的油，小火煸香葱姜蒜
10、放入干辣椒，花椒煸炒出香气，辣椒红亮即可
11、放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
12、放入土豆片和鸡翅，加入一勺生抽(大小参照上一步)，中火不停翻炒约两分钟
13、加入青红辣椒翻炒一分钟即可，出锅前撒熟芝麻和香菜即可
14、成品
15、成品
16、成品
