蕨菜含有苯草酸、蕨粝简肯惧内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,所以:
泡菜做法:在做蕨菜时,最好是先用滚水泡烫3分钟,硼讷侍逖再放冷水中浸泡,最大限度的使这些有害物质泡掉,当泡菜来吃;
两泡、两揉、三晒法:(适合蕨菜量比较多)再用滚水浸泡约3分钟,再放入冷水中浸泡约一天左右,拿出后晒干掉一部分水份,以手感柔软揉而不碎为度,再充分揉之使再柔软顺滑,再放入滚水中浸泡约3分钟,再晒掉一部分水份,再以上手法揉之,再晒干,然后可以当干菜吃。要吃时先用开水把干蕨菜泡软,再一小段一小段切成丁,可以炒辣椒,也可以与其它菜混炒,混炒以肉类为佳,肉最好选土猪肉,这种肉油多。蕨菜单炒辣椒时最需油,建议放茶油,油少了则干涩,可以加的这种吃法费时,但是干吃时极脆爽舒口,是吃货们的首选,呵呵。