这种比常见的巴掌大的鲳鱼体型更大、肉质更厚、侧鳍和尾鳍更长的，本地唤做“长翎”。
食材
长翎/婆子（乌鲳）800克
盐30克
葱花50克
糖15克
料酒20克
油若干
方法/步骤
1、长翎除去内脏，用流水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干
2、鱼体两侧开2-3道斜刀，深度以切到鱼骨为宜，然后在两侧及鱼痨个壕剧腹内均匀地抹上食盐，用保鲜膜包好防止水分流失，入冰箱腌制一晚
3、次日取出腌制好的长翎，用流水冲去多余的盐分，撒上一层葱花，喷上适量料酒，再撒少许白糖吊鲜
4、水开后将长翎放入锅中，视鱼体型大小，大火蒸5-6分钟（可以从鱼眼珠发白凸出的状态来判断是否蒸熟）
5、另取一锅，将食用油加热至冒烟状态
6、将热油均匀地淋在蒸好的长翎上即可
