北京的人的饮食习铲邑诱匮惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生恳膏缉繁活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下。
工具/原料
原料：细面300克；
打卤：去皮茄子350克、大蒜25克、花椒龀音孵茧10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。
步骤/方法
1、先把茄子切条，大蒜切末；
2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒；
3、下入茄条煸炒；
4、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀；
5、然后倒入适量清水煮开；
6、撒入少许盐调味；
7、撒入少许鸡粉提鲜；
8、最后用适量水淀粉勾芡；
9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅；
10、汤锅水烧开下入面条煮熟；
11、面条煮熟后捞出过凉；
12、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
