做牛肉没有这么难的，关键是处理，30年老厨师教您们3个制蛸韶廓牛肉变嫩的窍门.您们在家怎么炒，不会又干又柴，保证味道鲜甜.滑口弹牙。那还等什么呢？
食材
牛肉500g
温水1
生粉1
花生油1
食用碱1
盐1
耗油1
生抽1
葱姜蒜辣椒1
方法/步骤
1、第一步.切牛肉.俗话说的好，“横切牛肉，竖切鸡”先把牛肉分成小块，然后垂直的切这个纹路.切廴类锾渭0.2厘米的片。切好的牛肉片装进碗里。
2、第二步，腌牛肉。一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1。往牛肉里加5勺碱撷渤猫辣水.然后用手抓匀芟坳葩津，加碱水，可以让牛肉片迅速膨胀，软化纤维，吸水性变强，炒的时候，牛肉不会变干.而且更容易入味，更加嫩。
3、加一勺生粉，抓均匀，锁住水分，吃起来会更加嫩滑。
4、接着再加两勺花生油，再次抓均匀，花生油的作用是，当牛肉吸收了所有的调料，用油涂它表面，把它封住。
5、第三步，冷藏。用保鲜膜把碗口封住，冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛肉保湿水分，还能够防止牛肉氧化变色。
6、牛肉冷藏腌制完成，辣椒，葱都切好.锅里加油，把葱炒香，下牛肉翻炒。炒至牛肉发白，把辣椒放旅邯佤践进去一起炒.加点盐，耗油，生抽，翻炒均匀.
7、最后一步，出锅。看起来是不是很有食欲呢，马上动手试试吧！
