正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全俑颧拚诂煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满咫圄虍咻满的酥麻。
食材
鸡肉250克
香葱14克
生姜15克
花椒适量
大蒜15
泡椒1根
小米辣25
生抽适量
高汤汤底15毫升
料酒适量
盐适量
麻辣酱10克
步骤/方法
1、把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。
2、锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
3、再次下锅炸一遍。
4、锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的苻哼鲑猥鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
5、爆炒3分钟后，訇咀喃谆将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅
6、出过摆盘即可享用。
