甲鱼是常见滋补食材,除了清炖,红烧甲鱼也是不错的。
食材
甲鱼1只
鹌鹑蛋适量
蹄筋适量
西兰花适量
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
方法/步骤
1、甲鱼杀好,洗净背壳,斩成块。甲鱼处理起来比较麻烦,建议买的时候在外面处理好。
2、甲鱼先用盐、料酒、胡椒粉腌制。
3、鹌鹑蛋用开水煮好,去壳。
4、蹄筋改刀成条状。
5、码味半小时之后,甲鱼下锅炸一下。
6、炒底料。热油炒姜蒜米、豆瓣,炒香之后下海椒面,再倒入料酒。
7、倒入料酒之后,掺水小火熬,烧开之后,把甲鱼倒进去继续小火慢慢煨。
8、30分钟之后,就可以加入蹄筋了,加盐、鸡汁、胡椒粉、白糖调味。
9、煮到蹄筋软糯,就可以把甲鱼全部捞起来,用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
10、西兰花用清水煮出来,围边和打底
11、鹌鹑蛋放在空余位置上面。
12、最后把甲鱼舀在盘中,撒上葱花,这个菜就做好了。