出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，刀口酥嫩
食材
八角 352克
猪肘子492克
草果 218克
浓汤宝 363克
豆蔻 243克
花椒 865克
桂皮 123克
茴香 152克
方法/步骤
1、把肘子洗干净，然后用小刀刮刮表皮，确保干净~
2、用棉线把猪肘子捆起来，一定要捆结实一点，而且要把肉尽量塞进皮里面包起来，这样煮的时候才不会散烂哈~
3、冷水下猪蹄煮沸，捞起猪蹄冲水干净准备一大块冰糖，一个猪骨浓汤宝，切好的大葱和姜蒜水貔藻疽，再抓一把花椒，一把茴香，一个草果，一个豆蔻，一点桂皮香叶，还有一点陈皮和几个八角
4、准备一个锅，放旃仳疸庾稍微多一点油，然后放进冰糖，中小火慢慢融化。冰糖一整块的可以放进微波炉中低火转1分钟，拿出来应该就会好掰一点
5、中火，用木铲搅拌，让糖完全融化，要控制好火候，不能太快变色，要让糖完全融化，但是太小火糖又一锂淅铄旰直化不开，陶瓷锅炒糖色还是非常好用的，不粘才是王道啊
6、锅里的糖完全融化，颜色变深，开始有点冒烟的时候，迅速倒进两碗开水，最好用长的鳓因瘵坛汤勺，站远一点，以便躲开！！开鹈啷苔垦水倒进糖锅里还是很恐怖的！然后等锅一通乱爆之后，过去开中火，用木棒搅拌，会有糖凝固，搅拌到全部融化，搞定
