辣椒面包的做法
食材
高粉250g
细砂糖20g
盐1茶匙
即发干酵母4g
橄榄油20g
干红椒(去籽)10g
水150g
蛋白1颗
白芝麻50g
方法/步骤
1、面粉、糖、盐、酵母(避开糖、盐)混合,加水,低速搅拌至稍稍成形的松散状
2、加入橄榄油,拌匀,揉至扩展阶段
3、辣椒去籽,称量,剪碎,加入面团中,拌匀
4、容器覆盖保鲜膜,面团进行初始发酵
5、室温发酵70-80min至2倍大
6、发酵好的面团排气,分4等份,揉圆,覆盖保鲜膜,中间醒发10min
7、取一个小面团,整形成约50cm的长条状,在一端打结
8、另一端穿入环中,再将两端粘合,注意捏紧哈,编成五环状,其他三个面团重复该步骤
9、表面刷蛋白液(不一定用完),再撒上芝麻,最后发酵30min(40℃,85%RH)
10、放入预热好的烤箱,上火190℃,下火160℃,烤制18-20min,取出晾凉