拌海蜇吃了不少，最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾，拌海蜇的老醋踅字忏蓣究竟是什么醋？
工具/原料
海蜇头400g
大蒜3瓣
香菜少许
朝天椒1支（装饰用）
芝麻香油2茶匙（10ml）
料酒1汤匙（15ml）
香醋1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3g）
白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1/2茶匙2g
步骤/方法
1、用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12小时。
2、取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味。
3、大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。
4、蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。
5、将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗，调和均匀备用。
6、处理好的海蜇片摆入盘中，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。
