、牛油果脆卷是CheesecakeFactory（芝乐坊）餐厅极其受欢迎的一款美食。走进浴蕾绎蚩纽约任意一家CheesecakeFactory，几乎每桌客人必点这道菜。 Cheesecak髫潋啜缅eFactory（芝乐坊）就是生活大爆炸中Penny工作的餐厅。现在北京上海也都开有分店。但菜品的价格让人望而却步，一盘牛油果脆卷大概要小100元。 酥脆可口、包有大块牛油果的脆卷，配上酸奶油蘸酱，吃出满满幸福感！ 以下食材可做20个牛油果脆卷，比较适合家庭聚会时给大家露一手，绝对能让你的聚会超级惊艳。如果是2-3人家常食用，可将食材减半。该文章来自豆果美食达人作者食域家
食材
牛油果，切成两半，去皮去核3个
中等大小西红柿，切丁1个
晒干的西红柿，切碎5个
小个红洋葱，切碎1个
切碎的新鲜香菜叶2汤匙
青柠檬，榨汁1个
粗盐和现磨黑胡椒粉，调味用适量
春卷皮，大概15*15cm20-24个
玉米淀粉和1汤匙水混合，用于封春卷皮½汤匙
植物油（或锅中放约2.5cm深的油）700ml
步骤
1、在大碗中捣碎两个牛油果。第三个牛油果，切丁备用。
2、将以下食材放入碗中：西红柿丁、干西红柿碎、红洋葱碎、香菜碎，青柠檬汁，切好的牛飒蛏擢墟油果丁，少许盐和黑胡椒粉。
3、轻轻搅拌均匀，太用力会导致成泥。这时可以试试馅的味道。
4、准备制作脆卷。
5、将春卷皮放在操作台上，一角朝向自己。将约2汤匙的牛油果馅放在春卷皮的下半部分。
6、卷起春卷皮下半部的角。
7、轻压一下，用春卷皮紧紧裹住馅料。
8、用两只手指压在春卷皮的两端，轻压使馅料均匀分布在整个春卷皮中。
9、折起左右两边。
10、向前卷到春卷皮的对角顶部。
11、在春卷皮封口的顶角蘸取少许½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合液。
12、全部卷起，用玉米淀粉液粘合春卷皮，一个脆卷成型。
13、重复上述操作，将所有牛油果馅料包完。
14、准备一个厚底锅水貔藻疽，加入2.5cm深的植物油，加热至180°C。取一个盘子，铺上吸油纸备用。 热油同时可准备蘸酱：将以下镒墚芬项食材放入搅拌机，高速搅碎成酱汁，倒入碗中备用。 50g新鲜香菜叶，80ml酸奶油，1汤匙蜂蜜，1个去籽的红辣椒切碎（可选），1瓣大蒜切碎，半个青柠檬榨汁，适量盐和黑胡椒粉。
15、油热后开始油炸，一次少放几个。油炸约两三分钟至两面金黄色。 怎样防止炸牛油果脆珠爵涸罢卷时开裂呢？ 当牛油果畀惶泻警脆卷炸到金黄色时，周围的油会开始飞溅。这意味着已经炸熟，热油接触到了馅料里的水分，此时就要出锅，不然脆卷会裂开。 不要让油温低于160°C。加入牛油果卷后，油温会下降，一次放入过多，油温会很难保持。如果在低油温下较长时间，牛油果卷也会裂开，所以时刻注意油温。
16、油炸过程中，若油中有任何小颗粒，请用滤网捞出。否则颗粒会炸糊，粘在牛油果卷上不美观。
17、完成了，趁热蘸酱吃！因为牛飒蛏擢墟油果馅久放会变色，记得要现做，现炸，现吃。 如果你还想了解牛油果其他简易吃法，可以参考我们之前的介绍：牛油果荷包蛋拌饭。它超级简单，适合忙了一天下班罨傺烙窑后，或连续工作一周的周末，用这顿简餐，抚慰自己的胃和内心，它是温暖的美食拥抱。
