、这款法式慕斯内里的是颢属装嗟巧克力蛋黄酱作为慕斯主体，香蕉果蓉夹层，香蕉果肉的搭配。底部杏仁饼底，还有榛子巧克力酱和巧克力脆片。很有层次感。 冷冻时间要足够长才可以完美脱模。整体制作比较耗时。
食材
慕斯夹心部分适量
香蕉果蓉150g
糖10g
吉利丁片5g
NH果胶5.5g
转化糖浆40g
水15g
巧克力慕斯主体部分适量
砂糖54g
水27g
蛋黄81g
牛奶103g
黑巧克力103g
淡奶油350g
吉利丁片5g
杏仁饼底适量
全蛋55g
杏仁粉39g
糖粉39g
蛋白72g
砂糖16g
低筋面粉11g
黄油9g
巧克力淋面适量
砂糖160g
可可粉55g
水25g
吉利丁片5g
淡奶油115g
豹纹淋面适量
镜面果胶40g
果味酒10g
白色食用色素适量
步骤
1、【夹心部分】:果蓉+转化糖+水煮蝮舟湛搁至40℃离火拌匀，加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片，搅拌融化混合均匀。然后过筛。
2、倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12小时
3、【巧克力蛋黄酱部分】黑巧克力+牛奶隔热水融化备用
4、砂糖+水煮至118℃，充入打散的蛋黄液中，搅拌混合均匀
5、【步骤4】的蛋黄液过筛
6、持续高速打发
7、加入融化的吉利丁片
8、持续打发至全蛋液体积膨大颜色发白
9、加入融化的【步骤3】，混合均匀备用
10、淡奶油打发，打至如图这种有柔软弯钩的状态即可
11、【步骤10】与【步骤9】混合，用手动打蛋器搅拌均匀
12、如图顺滑的巧克力蛋黄酱就做好了
13、倒入模具1/3高度位置，放入冰箱冷冻
14、【杏仁饼底部分】杏仁粉+全蛋+糖粉混合打发。蛋白+砂糖打发。混合拌匀
15、加入过筛后的低筋面粉，混合均匀后加入融化的黄油，再次混合均匀
16、倒入6寸模具。放入预热好的烤箱中。180℃烘烤15分钟。
17、取出冷冻的【步铿溘老呻骤13】摆放好切成小块的香蕉果肉。，倒入一部分巧克力蛋黄酱盖住香蕉果肉。然后放回冷冻室冷冻半小时
18、再次取出，放上冷冻脱模的【步骤2】再倒入巧克力蛋黄酱至满模
19、烤好晾凉的【步骤16】切片，摆放在最上面。放回冷冻室。冷冻12小时
20、【巧克力淋面酱部分】砂糖+水+淡奶飒蛏擢墟油混合煮沸，加入过筛的可可粉搅拌混合均匀。使用均质机均质。加入软化的吉利丁片混合拌匀。过筛。
21、保鲜膜贴面保存，冷藏1晚。备用
22、冷冻至硬的慕斯脱模，放在晾架上。制作好的【步骤21】隔热水融化，约45℃左右时使用淋面
23、【豹纹淋面部分】豹纹淋面部分混合搅拌匀。用抹刀抹出豹纹花样。
24、剩余的边角料做的小慕斯。奈何淋面酱不够了。哈哈哈
25、大的我舍不得切。切了小边角料。这个里面没有加果蓉夹层。直接放了切片的香蕉。也很好吃~
