由于狗狗具有灵敏的感涕诒钍心觉器官和高级神经的分析与综合机能，它不但能感受到级微小的气味，而且还有分辨各种气味和综合相同气味的能力，为了更好地利用狗狗的这一机能，我们必须了解有关气味鹚兢尖睁的组成与狗狗进行嗅觉作业的关系等基本知识。
气味的产生和消失
在自然界中，存在着大量的不同的植物、动物和矿物质等有气味的物质。这些物质由于热力的蒸发和本身的分解等原因，不断散发极其微小的气味分子。如我们走进汽油库就可以闻到汽油气味，这就是气味散发和遗留的现象。由于一般气味的比重都大于空气，所以散发后，随着空气的流动，地心的吸引逐渐向下沉落，而附着于地面，水面和其他物体上，或暂时浮游于空中。例如经常接触某些特殊气味的人（如渔民），在他身上也一定有与这种物质相同的气味（鱼腥味）。如果散发物质的气味不消失，其气味也存在，如散发气味的物质已经他移或不存在，其遗留下来的气味也会逐渐消失。气味的消失原因是因为热力的蒸发，地心的吸引力，雨水的冲刷，风力的吹刮或异嗅同化等。气味消失的快慢，取决于气味本身的大小，同上诉气味消失的因素也有极大关系。
人的气味的产生及变化
个人气味
即人体本身气味，是个人所有部位气味的总和，每人都有自己的个人气味，个人的气味是由于身体中的新陈代谢作用所造成的。人的皮肤是由汗腺和皮脂腺所在处，是气味物质散发到外界所经过的表层。由于汗腺和皮脂腺分泌出来的汗水和脂肪，以及死去的皮肤微粒等物质合在一起，就是人体气味的来源。所以在人们的衣服、鞋帽上都有其本人的气味。由于各种生理状况、新陈代谢的强度、饮食的嗜好、年龄的大小、营养等生活条件不同，所以每个人的气味也就互不相同。在人的气味中，汗是组成气味的主要成分。人的汗腺主要以手掌、足和掖窝等处分布最密，所以这些部位排汗最多。在气候炎热或做剧烈运动时，汗的成分量就会大大的增加。人在心情恐怖、神经紧张时，也会增加汗量，其气味也必然增长。汗的化学成分是不固定的，它可能由于身体中的新陈代谢的变化，个别器官患病，饮食的改变，服药及其他原因引起变化。但是尽管汗的化学成分有所变化，却不能从本质上改变人的个体气味由于人体不同部位生理作用的不同和接触外界的物质不同。因此，不同部位的气味也有差异，不过这种差异仅仅是大同小异，所以不影响犬的追踪和鉴别。
人的综合气味
人身上除了本身所散发的个人气味之外，由于人们在生活中同其他物质相接触，这些物质所散发的气味也就被感染到人们的衣服或鞋帽上，因此，也就改变为综合气味的保存者，并将这种气味遗留到他们到过的地方，构成人的综合气味的各种成分如下：（1）个人气味
（2）各种生活气味，如肥皂、烟草、香料、服装等。
（3）各种职业气味，如渔民、医生等。
（4）其他附带气味，如人们携带的物品的气味，接触土壤、植物、昆虫和其它物质的气味。由于狗狗长期同人的接触，养成了区别人的气味的能力，而且对不同人的气味有不同的反映。
气味与狗狗嗅觉作业的关系
狗狗的鉴别和追踪是根据人的综合气味进行的，但他也可以根据嗅源气味与被鉴别气味中某一有共同特性的气味而加以认定。对狗狗的这种高度的分析综合机能，如果我们在训练中缺乏注意，也会造成狗狗在鉴别中不是根据人的气味，而是根据鉴别物上的某些特殊附带气味（如犬的唾液气味或其他气味等）进行鉴别。
气味的浓淡和他的单纯与否，对狗狗的鉴别、追踪有很大的关系。若气味较浓而且比较单纯，那么，狗狗追踪和鉴别的效果就好。但这只是决定效果的好坏和准确性高低的因素之一，重要的是训练员对狗狗的训练和掌握的正确与否，如鉴别初期训练。为了使狗狗较快的形成条件反射，加速狗狗的能力养成，对鉴别的目的物加弄气味是十分必要的。一旦犬的能力形成，还使用浓于配物气味的目的物，就是使狗狗形成不是依据不同气味去分化，而且依据气味的浓度去鉴别不良的联系。
狗狗对气味的感受能力和区别气味的正确程度，与狗狗的健康状况和神经系统的活动状态也有一定的关系，当狗狗有病或疲劳时，对气味的感受和分析综合机能就会降低。
当同一气味长久的作用与狗狗的嗅分析器时，也会使狗狗的神经疲劳，而降低对气味的感觉能力，因此，在训练追踪和鉴别的过程中，要注意经常更换他人的气味。