赖皮月饼是传统特色的京式月饼，由于表面呈深棕黄色，布满不规则凹坑，故名，特点：短铘辔嗟具有桂花、麻油香、松酥适口。
食材
小麦粉6.5kg
白砂糖1kg
麻油3.1kg
白砂糖15kg
桂花300g
核桃仁600g
冰糖0.5kg
瓜仁0.3kg
熟制小麦粉1.6kg
方法/步骤
1、饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒焯拜芪恨入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
2、馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
3、分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平水貔藻疽，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
4、切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
5、包馅成型a.包馅：皮馅比为6：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严水貔藻疽，不要偏皮漏馅。b.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
6、置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
7、烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200博咬舛枨℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。