今天带来的是巧捏蛋挞皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
黄油（和面）20g
黄油（裹入）60g
白砂糖2g
盐1g
水65g
中粉（普通面粉）130g
方法/步骤
1、60克黄油以外擢爻充种的所有食材，混合均匀，加入面团的20克黄油必须是提前室温软化的，这样才能揉均匀。揉好的面团，包保鲜膜，入冰箱冷藏松弛半小时。
2、60克裹入的黄油，用厚实点的食品袋，装入，袋子折叠成需要的大小。用擀面杖慢慢敲击，擀压平整，厚薄均匀的方块。
3、面团与黄油块的面积比：3：2面团包裹黄油块。四周封口捏严实。
4、蛋挞皮秘诀，不锈钢走锤，不要用普通擀面杖。先用擀面杖按压，从中间往两头擀，翻面擀。秘悱哉绦睹诀随时轻轻铺撒薄粉！！！叠被子，四折，折前，最好把不规则的地方切除，切成正规的长方形。
5、叠成棱角分明的正方体。
6、保鲜膜包裹严实入冰箱冷藏松弛半小时。
7、4.5.6这三个步骤重复三次，每次完成叠被子后，必须入冰箱冷藏松弛半小时左右后，才能进行下一次的擀面叠被子！！！
8、最后松弛半小时后，擀成厚薄3mm的大薄片，一定要注意边角要整齐划一。撒薄粉，卷成长卷，再次包裹严实，入冰箱冷藏松弛半小时左右
9、蛋挞皮卷成长卷后，切2_3厘米的略微厚一点的小圆块
10、（重点重点！保持小癣嗡赧箬圆块状，千万千万别按扁！！！别按扁！！！）粘满面粉，用一个指头，从面块的正中心❤垂直点按到底（千万别戳破了）。
11、然后，捏成小碗装（包青团的手法
12、重点重点！，放入蛋挞模具里面，左右开弓，分别往两边扒拉！！！缬方焱蜱一根手指，两根手指，三根手指，随着小碗履袢穗蒇越来越大，手指逐渐增加！！！左右开弓，往两边对向用力捏，很快，一个蛋挞皮就捏好了。蛋挞皮要略微高于模具，烤制时可能会回缩。
13、用保鲜膜包裹入冻柜保存。
