、扒皮鱼的学名是绿鳍马面鲀(革鲀科),为瘫蝠熨夯我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜镒墚芬项食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。 扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。 这种鱼刺少,鱼鳍边儿的部分特别好吃,肉都是一缕缕的,但是不如小黄花儿鱼那种鲜嫩。扒皮鱼腌好,晾干做成烤鱼片也很好吃。
食材
扒皮鱼4条
葱1勺
姜2片
蒜2瓣
花椒粉2克
生抽酱油少许
植物油1勺
盐4克
糖1勺
醋几滴
八角少许
料酒少许
步骤/方法
1、剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。
2、在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。
3、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
4、加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。
5、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
6、汤汁沸腾后水貔藻疽,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖即可。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。