潮汕人没有人不知牛肉丸，因为它鋈守踬痊是潮汕一道非常有名的小吃，无论在外的华侨还是本地乡民，都将其列为潮汕美食的头牌，独特的做法成就了它的品牌，也由于造价较高，在本地，一斤正宗的手打牛肉丸，售价得10扉钛笆哇0元左右潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，独到之处让很多外地人惊讶，专做手打牛肉丸的品牌店都有一道风景线，一排整齐的大砧板，一大片红嫩嫩的牛肉，年轻的壮小伙，轮起棍子捶打，非常有节奏，声音浑厚响亮手打牛肉丸是怎么做出来的？
食材
牛肉若干
食用油少量
精盐适量
胡椒粉适量
味精少量
蒜蓉粒适量
雪粉适量
方法/步骤
1、鲜嫩牛肉先去筋潮汕人吃牛肉是我见过最精致的，而且能把牛身上的每一个部位吃到极致，牛肉店的老板也能根据客户的具体要求一一满足做手打牛肉丸，笔先把鲜嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因为要保持牛肉的纹路
2、锤肉用专门的不绣钢锤子不停的捶打切好片的牛肉，一直反复锤到牛肉变成肉酱为止，这个动作真是非常考验小伙子们的体力和耐力，在人工费高昂的今天，很多店都是一家老小齐上阵，以确保每一个环节的质量都是有保证的
3、搅拌、拍打把锤好的肉酱放进一个不锈钢大盆里，邹菁惨挣加上精盐，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒搅拌均匀后还要不停的拍打，直到肉酱抓起来后不会下掉为止，所以正宗的牛味丸吃充全煲镆起来弹性非常好，用它来做乒乓球打都不为过所以现在老牌的手打牛肉丸都是限量限时供应，不提前交待预定比较难买到
4、挤丸这个步骤非常考验师傅的手法和速度，我见到的场景是，几个师傅抓一把肉酱在畹玻召糸手里，紧握拳头，把肉酱从大拇指和食指的位置挤出铅噩论说球形，用一个普通的陶瓷汤勺把肉丸一个个挖起放进旁边的温水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不会黏住了，挤丸速度真的不是一般人可以做得来
5、冷却把定型好的牛肉丸用漏勺勺出来，用大盆装好，放在通风透气的地方，让其自然冷却，在本地吃的正宗牛肉丸都是当天售完，很少有冷冻的，这样才能保证它的鲜美外地朋友需要邮寄或者销售到其地方就可要真空包装好进入冷冻箱保存
