选购咸菜，有很多讲究水貔藻疽，分为多个品种，有青色的暴腌咸菜（腌制三四天）；有黄色的卤水咸菜（腌制半个月）；还有深色的坛装咸菜（腌鲽判砦吟制三四个月）。腌制时间越短，亚硝酸盐的含量越高，食用前要浸泡。而坛装咸菜含量低，揭开坛子飘香（家庭食用尽量选用此种咸菜）。黄鱼，营养丰富，高蛋白食品，其肉质鲜美，是非常好的食材，和咸菜搭配也是一道经典的家常美食。
食材
黄鱼四条
咸菜适量
葱少许
生姜少许
黄酒少许
橄榄油少许
小米椒少许
美极鲜酱油少许
方法/步骤
1、主料：黄鱼：四条咸菜：适量
2、辅料：葱、生姜、黄酒、橄榄油、小米椒、美极鲜酱油，少许。
3、处理食材：咸菜浸泡三分钟。
4、黄鱼刮鱼鳞，去鱼肚肠、鱼鳃等，处理干净，冲洗一下，沥干，淋上黄酒，待用。
5、将冲洗浸泡过的咸菜，切细。小米椒也切碎，待用。
6、开油锅，煸香一下咸菜和小米椒，加姜丝、美极鲜酱油和糖，翻炒至味道调匀。
7、然后，再将其倒在小黄鱼上面。
8、水烧开之后，隔水蒸十分钟（具体时间视食材多少而定）。
9、关火，撒上葱花，即可食用。新鲜黄鱼肉质细嫩，坛装咸菜喷香，不愧为一道经典的家常菜肴。
