酥皮菠萝包(汤种)的做法
食材
黄油(酥皮)72g
蛋黄(酥皮)30g
低筋粉(酥皮)120g
奶粉(酥皮)15g
糖粉(酥皮)60g
高筋粉(汤种)23g
清水(汤种)98g
高筋粉(菠萝包)150g
低筋粉(菠萝包)90g
酵母(菠萝包)5g
盐(菠萝包)2g
水(菠萝包)60g
奶粉(菠萝包)15g
砂糖(菠萝包)38g
汤种面团(菠萝包)100g
蛋液(菠萝包)45g
黄油(菠萝包)30g
方法/步骤
1、自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
2、再加入蛋黄搅匀
3、再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
4、面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
5、面粉和水一起倒入锅里
6、开小火边煮边搅拌至呈糊状
7、煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
8、高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
9、加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
10、再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
11、面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
12、搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
13、面团发酵至体积膨大且松软
14、把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
15、再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
16、桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面甭镅彷铽团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上，提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
17、全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
18、发酵烂衣茫庥好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉(烤前记得表面刷层蛋液上色更美观)
