炖牛肉的做法

 时间:2024-10-31 13:19:54

炖牛肉的做法,小编给大家介绍下。

食材

牛腱肉1.5公斤

菜籽油15克

花椒4克

小茴香10克

香叶5片

干红辣椒4支

草果1只

丁香2颗

八角2朵

水1公斤

老抽100克

白糖25克

牛油60克

菜籽油240克

花椒15克

八角4朵

香叶5片

桂皮2厘米长一段

大蒜40克,切成片

葱60克

辣椒碎10克

匈牙利辣椒粉(Paprika)10克

芝麻10克

方法/步骤

1、1.咯悝滩镞牛肉是最难炖制的肉类之一,为了确保牛肉口感软嫩有弹性,必须把握几个原则,首先要选择合适的部位,筋腱集中的部位最适合长时间炖制,比如牛腱(牛小腿上的肌肉)等,洹彭岣啬而精瘦的大块肌肉,比如里脊、腿肉等,经过长时间炖制之后会变干变柴。再者,牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡,经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开,可以保持充满弹性的口感。炖制过程中,水温应当尽量低一些。水温越高,牛肉丧失水分的比例就越高,当然水温太低筋健组织的降解速度很慢,需要大幅度延长烹调时间。将牛肉切成大块,300-500克之间,把牛肉表面血水冲洗干净,冲洗的手法尽可能轻柔,水流要尽可能缓和,避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时,每隔一小时换一次水,并把牛肉翻一次面。

炖牛肉的做法

2、2.浸泡好的牛肉呈现淡粉色,在网架上放置1小时控干多余水份。

炖牛肉的做法

3、3.取缬方焱蜱一只直径20厘米的厚底汤锅,中火预热30秒,加入15克菜籽油,然后加入10克小茴香、4克花一硅眠埚椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒,直至香气飘出。翻炒的时候不要过度,否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。

炖牛肉的做法

4、4.在汤锅里加入1公斤水,

炖牛肉的做法

5、5.再加入100克老抽和25克白糖。

炖牛肉的做法

6、6.把锅内液赍鲽判燹体大火煮沸,然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖,小火加热2-3个小时。炖制2个小时以后芟坳葩津,可以用钝头筷子戳一下牛肉,可以轻松插进去就说明火候已经到了,盖上锅盖,关闭炉灶,使其冷却到室温,然后放进冰箱里冷藏室过夜,使其进一步入味。

炖牛肉的做法

7、7.牛腱肉中含嘀芟苒疾有富含筋腱,炖煮的过程会析出大量胶原蛋白,这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感,炖牛肉的汤冷却后会变成胶冻状。

炖牛肉的做法

8、8.炖牛肉的汤里含有大量的香料,将其滤掉。

炖牛肉的做法

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