炖牛肉的做法，小编给大家介绍下。
食材
牛腱肉1.5公斤
菜籽油15克
花椒4克
小茴香10克
香叶5片
干红辣椒4支
草果1只
丁香2颗
八角2朵
水1公斤
老抽100克
白糖25克
牛油60克
菜籽油240克
花椒15克
八角4朵
香叶5片
桂皮2厘米长一段
大蒜40克，切成片
葱60克
辣椒碎10克
匈牙利辣椒粉（Paprika）10克
芝麻10克
方法/步骤
1、1.咯悝滩镞牛肉是最难炖制的肉类之一，为了确保牛肉口感软嫩有弹性，必须把握几个原则，首先要选择合适的部位，筋腱集中的部位最适合长时间炖制，比如牛腱（牛小腿上的肌肉）等，洹彭岣啬而精瘦的大块肌肉，比如里脊、腿肉等，经过长时间炖制之后会变干变柴。再者，牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡，经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开，可以保持充满弹性的口感。炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。
2、2.浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。
3、3.取缬方焱蜱一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花一硅眠埚椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。
4、4.在汤锅里加入1公斤水，
5、5.再加入100克老抽和25克白糖。
6、6.把锅内液赍鲽判燹体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。炖制2个小时以后芟坳葩津，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了，盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味。
7、7.牛腱肉中含嘀芟苒疾有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感，炖牛肉的汤冷却后会变成胶冻状。
8、8.炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。
