蟹黄粉皮在江苏靖江是一道很受欢迎的菜肴。蒸螃蟹吃起来有点繁琐，所艮劁飨戽以用蟹作为原料，拆出鲜美的蟹肉，伴随爽滑的粉皮，吃起来方便，也是酒宴里面，必点的菜肴。在螃蟹大量上市的时观锻娜叼候，用2两内的小螃蟹拆蟹肉。这样很实惠。蟹黄可以放在冰箱速冻保鲜，在需要的时候，解冻就可以炒制了。金色的蟹黄粉皮，是秋季送给我们的礼物。
工具/原料
2两内的小江蟹或者湖蟹3-4只。粉皮2-3张。
辅料：葱姜，白酒。蒜叶。
方法/步骤
1、在笼屉蒸螃蟹，螃蟹熟后，手工拆蟹出蟹肉备用。
2、粉皮切成3CM*3CM左右大小。
3、烧一些开水，把切块的粉皮在开水中焯烫下，去掉杂味。
4、粉皮倒入冷水中，降温再捞出装盘备用。略熟的粉皮是晶莹剔透的。
5、锅中倒入少量热油，将蟹肉放入锅中煸炒，放入姜末和葱末，白酒和少量的盐。
6、蟹肉炒熟后倒入粉皮翻炒，加入适当的盐。
7、锅中倒入半碗冷水，慢慢翻炒，需要很注意火候，以免汤汁都干掉。
8、最后撒入蒜叶即可出锅了。
9、金色的蟹黄粉皮做好了。
