蟹黄粉皮在江苏靖江是一道很受欢迎的菜肴。蒸螃蟹吃起来有点繁琐,所艮劁飨戽以用蟹作为原料,拆出鲜美的蟹肉,伴随爽滑的粉皮,吃起来方便,也是酒宴里面,必点的菜肴。在螃蟹大量上市的时观锻娜叼候,用2两内的小螃蟹拆蟹肉。这样很实惠。蟹黄可以放在冰箱速冻保鲜,在需要的时候,解冻就可以炒制了。金色的蟹黄粉皮,是秋季送给我们的礼物。
工具/原料
2两内的小江蟹或者湖蟹3-4只。粉皮2-3张。
辅料:葱姜,白酒。蒜叶。
方法/步骤
1、在笼屉蒸螃蟹,螃蟹熟后,手工拆蟹出蟹肉备用。
2、粉皮切成3CM*3CM左右大小。
3、烧一些开水,把切块的粉皮在开水中焯烫下,去掉杂味。
4、粉皮倒入冷水中,降温再捞出装盘备用。略熟的粉皮是晶莹剔透的。
5、锅中倒入少量热油,将蟹肉放入锅中煸炒,放入姜末和葱末,白酒和少量的盐。
6、蟹肉炒熟后倒入粉皮翻炒,加入适当的盐。
7、锅中倒入半碗冷水,慢慢翻炒,需要很注意火候,以免汤汁都干掉。
8、最后撒入蒜叶即可出锅了。
9、金色的蟹黄粉皮做好了。