安徽，地处于我国华东常挢傣捅地区，长期以来都是默默无闻，但是最近几年，确因为安徽牛肉板面让安徽这个本来不被坂桎搦矍大家关注的省份，在北方尤其是山东，河北等地，几乎是人尽皆知。为什么呢？因为北方板面店非常多，几乎有人的地方就有板面，而板面发源地是安徽，所以很多北方人因为板面，所以知道了安徽。本人正宗安徽人，现在开一家正宗安徽牛肉板面店，且经营多年，对于安徽牛肉板面卤的配方很清楚，今天就跟大家分享一下。
食材
八角22
丁香2
方法/步骤
1、如果你经常吃板面，你会发现每家的板面味道都不一样，几乎是一家一个味。配方不同，味道自然就不同，所以板面的配方也是一家一个配方。不管板面的配方怎么不同，其最主要的香料，无非就是：小茴香，花椒，香叶，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻，肉桂，白蔻，丁香这些主料。
2、怎么判断牛肉板面卤的配方是不是正宗的？告诉大家一个最简单的办法：看看丁香属于大料，还是属于小料。有的地方把丁香当作小料，跟花椒，小茴香一起熬，如果是这样的话，作为土生土长的安徽人，并且经营多年正宗安徽牛肉板面店的我，负责任的告诉你，这个配方肯定不是出自我们安徽。在我们安徽这边，熬板面卤的时候，都是把丁香当作大料，跟八角，良姜，白芷，香砂等一起熬。
3、有了正宗的板面配方就能做出正宗的味道吗？肯定不能，想溴溢菏确要熬制出正宗的板面味道，除了有个正宗的配方外，熬料时的细节，特别是对油温火候的把比谯硇劾握，也是至关重要。对于没接触过餐饮的新手而言，最难把握的就是对于火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料熬不出来味道。如何判断火大火小，怎么精确的控制油温，对于没有经验的新手而言，不借助油温计，是很难做到的。有的老师傅熬板面卤料，根本不用油温计，他们凭着几十年的经验，根本不用油温计就知道火大，火小，油温高低。
4、我有个朋友，之前是厂里上班族，后来厂里效益不好，挣的少了，他就自己要创业干板面，刚好他有个叔叔就是干板面的，干了20多年了，他跟他叔叔学了半个月，结果他自己熬料的时候，根本熬不出板面味，就一个咸辣味。为什么呢？因为熬料最难的就是控制火候油温，他叔叔有20多年的板面经验，不用油温计测量，就能知道油温的高低，而我这个朋友呢，没有一点餐饮经验，这种凭经验似的教学，他根本学不会。
5、后来，他又到我店里重新学习，学了3天就学会了。因为我熬料的时候，放多少材料，都用电子秤精确称取，熬多长时间，控制多高的油温，并且用油温计经常测量油温，所以我这种科学的做法非常适合没有经验的新手学习。后来，他学会后，去河北石家庄开店了，一年吃喝花销去掉，能净剩20万左右。当然，就是辛苦点。不过话说回来，哪个挣钱的活不辛苦呢。
