这道菜是将切好的肉腌遄咿湫幼制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁,浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。槽痢萌缎倒扣盘里既可以吃了。这道菜可是陕西人的年夜饭桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不烂、鲜香与咸香并存，非常的美味。
食材
牛肉500g
生粉100g
鸡蛋1个
辣椒干2颗
桂皮适量
香叶适量
盐适量
姜适量
葱段适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
啤酒适量
茴香适量
八角适量
方法/步骤
1、牛肉洗净。
2、姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3、把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4、加入两大勺生粉。
5、打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6、再加入胡椒粉，花椒粉。
7、加生抽和姜葱水。
8、将其拌匀，腌渍20分钟。
9、把油烧开。
10、把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11、炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12、辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13、把姜切成丝，葱切成段。
14、把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15、加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16、把控干油的牛肉倒入碗里。
17、把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18、压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
