虾皮是一种非常补钙的好食物，除了做虾皮冬瓜汤这类菜肴作为陪衬之外，还可以用来制作好吃的虾皮鸡蛋饼，小朋友们一定会更爱吃。建议最好选择购买淡的虾皮，这样可以多吃又不怕盐摄入太多，不过淡虾皮要比咸虾皮的价格高许多。
食材
淡虾皮一小把
生抽一汤匙
鸡蛋两个
面粉两汤匙
水适量
胡萝卜一小段
小葱少许
方法/步骤
1、将胡萝卜擦成细丝用水略微汆烫变软，沥干水分。
2、两个鸡蛋打散，与面粉混合，逐渐加入水，直至变成浓稠的面糊，静置一会儿。
3、在面糊中加入虾皮，胡萝卜丝和生抽拌匀。
4、不粘锅内倒少许油，中小火，舀一勺面糊入锅，待一面成熟后轻轻翻面，煎至两面金黄即可
5、出锅的蛋饼切好，直接吃或蘸辣酱油或番茄酱都很好吃。