戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思,这自然是对美食的浪漫赞美。让我们来享受这一刻的浪漫吧。
食材
低粉40克
玉米油40克
鸡蛋4个
柠檬汁适量
水果或者果干若干
淡奶油150克
步骤/方法
1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。
2、以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。
3、分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。
4、1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。
5、准备好烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。
6、面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。
7、这个时候可以放进去，蒸烤箱选择“上下火”18分钟（预热五分钟）。
8、出炉后正面晾皮，不要倒扣。
9、打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）
10、晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。
11、奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。
