香辣手抓排的做法
食材
猪排1000g
土豆2个
姜一大块
蒜1至2个
干辣椒一把
花椒20粒
八角一个
桂皮一小块
草果，香果各一个
***一个
香叶5片
小茴香一小撮
冰糖一把
青红椒适量
葱适量
盐适量
豆瓣酱一勺
糖少许
孜然粉少许
鸡精少许
十三香或五香粉少许
方法/步骤
1、猪排骨，去掉大骨，留直的部分砍成十厘米左右段
2、姜片，干辣椒，草果，香果，***，八角桂皮，葱结，香叶，茴香，花椒，冰糖，盐
3、配料B：姜末，蒜片，青椒圈，干辣椒，葱花，红椒圈（末拍出来）
4、排骨冷水入锅，加姜，适量料酒煮开捞出冲洗干净备用
5、将配料A的香料放入沙袋中，葱结，桔皮一点，冰糖准备好。
6、放入锅中，倒入老卤汤并淹没排骨，加少量盐煮开转中火40分钟关火浸泡2小时以上。
7、卤好的排骨很香的，就这样也再吃了。
8、土豆切条，切块随意
9、炒锅倒入稍多的食用油，7，8成热放入土豆条中火炸制金黄捞出
10、漏勺捞出控油
11、再将油烧热放入卤好的排着炸一，两分钟捞出
12、留少许底油，放入配料B（除青椒外）的配料，炒出香味
13、再放入一勺豆瓣酱炒出红油
14、放入炸好的排骨，土豆快速翻炒均匀
15、放入青红椒圈翻炒均匀
16、放少许糖，孜然粉，鸡精翻炒均勻即可
17、最后装盘，撒上葱花，香菜叶点缀下。吃橙子皮也利用下做花点缀。总体还是挺满意的。
