山药具有很好的生津，健脾助消化的作用，深受人们的喜爱，但是有一个疑问；山药能够炒鸡蛋吗?怎么做呢。答案是肯定的，可以的，只不过要费一些事，正确处理一下即可炒制了。一起来学习吧。
食材
铁棍山药一根100克
鸡蛋2个
香葱一棵
植物油1100克
食盐1克
麻辣酱一羹匙
方法/步骤
1、现将山药用刮刀慢慢刮去外表皮，用大量清水洗净。
2、再将食盐切成圆片或棱形等形状，切好后，放入凉水中浸泡5分钟，去掉粘液。
3、然后取来2个鲜鸡蛋，去掉蛋壳，用筷子搅匀，备用。再将香葱处理一下，洗净切成小段。
4、准备妥当即可生火了，锅热倒入植物油，油煎加入香葱段麻辣酱，爆炒香。
5、香味出来了，即可捞出山药，加入，后爆炒一下，同时添加食盐，待山药塌架，即可。
6、这时加入蛋液，待蛋液凝固后迅速翻炒至成熟。
7、炒熟后，即可出锅装盘，味道很香了。
