在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。首先是注水,屠宰场里会有特殊的注撷渤猫辣水的地方,现在不注一般的鹈啷苔垦水了,通常会把血浆和水掺和在一起,然后打入猪身体里,这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮,注水的重量一般在15斤~20斤左右,为生猪体重的7~8%。其次“注胶”,业内叫做“封闭针”,这个胶的主要作用就是“封闭血管,让注入的水流不出来,这样的动物宰杀后,“水分”不易溢出不说,肉质也更鲜嫩,还具有增稠功能,可以增重。
工具/原料
刀
冰箱
干的纸巾
方法/步骤
1、看,注水猪肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄
2、摸,注水猪肉由于含有多余的水份,不如真猪肉扎实,显得肿胀
3、按压,注水猪肉由于含水量大,用手轻轻按压,就会有水分溢出。
4、切开,注水猪肉用刀切开的时候,肉案子上是湿的
5、冰冻。冰冻以后,砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会看到有许多渗出的血水。
6、纸巾点火,也可以取一块干净的纸巾贴在猪肉上,放10秒钟左右,待纸巾湿透后取下,用火喘揲塾疖点燃,如果纸巾不能燃烧或燃烧不全,则这块猪肉是注水肉的可能性较大。