凉拌手撕猪心

下面小编就把凉拌手撕猪心的做法分享给大家，掌握好几个细节，保证猪心无腥味、口感好。

食材

猪心一个

小葱一把

生姜几片

八角两颗

花椒少许

小茴香少许

香叶两片

白芷两片

方法/步骤

1、首先把猪心用菜髦上傩秸刀用中间划开，去除猪心内部的污血，用清水冲洗干净后放在清水中浸泡2小时。浸泡猪心的时候，可以在水中加入一小罐瓶酒，可以很好地去掉猪心的腥味，还能使猪心的肉质不易煮老。

2、锅里加入适量清水，把猪心凉水下锅，水开后加入少许高度白酒，大火煮2分钟。

3、把煮好的猪心捞出，用清水冲洗干净，经过啤酒的浸泡和焯水，猪心的腥味几乎已经闻不到了。

4、锅里再烧一锅清水，水开后把葱结、姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、桂皮全憧钏荭拜部下锅，再加入适量盐、生抽和老抽调味，把汤汁调得稍微咸一些。大火煮开后把猪心下锅，再次开锅后转为中火煮15分钟左右。

5、15分钟后关火，让猪心在卤汤中浸泡2小时以上，让其充分入味。猪心泡至入味，充分凉透后用手顺着猪心的纹理撕成条状。

6、把撕好的猪心放在盆中，加入适量葱丝、香菜段、小米辣段，聪艄料姹再加入少许生抽、陈醋、香油、白芝麻，用筷子翻拌均匀即可装盘。