甲鱼擢爻充种的胆被称为香胆，将甲鱼胆汁取出，放入百杯碗中用水稀释后，涂于甲鱼的内外全身，然后吹涡皋陕用清水冲洗净，这样煮熟的甲鱼味道会更香没有腥味。
要是正常处理甲鱼的话，那么吃起来会有一股淡腥味道在里面的，而甲鱼只要有淡腥味道了，那么多多少少也会影响甲鱼口感了，所以这个去腥味道，就是最好的作用了。
何况，这样处理甲鱼胆还有另外一个好处，那就是增香味道了，虽然增加的鲜香味道不是很多，但多多少少还是有一点效果的，而甲鱼肉只要有一股鲜香味道了，那么在口感上面也要加五分的，所以这个增香作用也是不错的作用了。
烹饪甲鱼的注意事项（小技巧）：
（1）甲鱼胆浇到肉块后，拌拌就是，不要再清洗。
（2）调味料的配方不要随意改变，特别是想吃到原汁原味的信阳炖甲鱼，绝不要增加其他任意一种香味料，譬如八角桂皮香叶什么的。包括生抽都不要。腊肉只用当地腊肉，不要湘桂川的熏腊肉。
（3）炒制的顺序不能乱，按着程序来，标准是每道程序以没有水汽出香味，才可以往下进行。譬如先腊肉炒到出香才能放进甲鱼，然后炒到没了水汽出香味才能放葱姜，以此类推。
（4）炖煮火候两大一小：冒腊肉汤倒入，先大火烧开，再转小火炖，最后收汁转大火。
以上内容参考：
以上内容参考：