酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，四川人一听到酸辣粉几个字，酸辣鲜咸香麻瞬间混左佯抵盗合，口水就抑制不住。今天就跟大家分享一下大厨传授的经验。
食材
红薯粉200克
油菜250克
花生50克
黄豆50克
榨菜丁50克
香菜50克
辣椒粉适量
胡椒粉适量
白芝麻适量
生抽适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
鸡汤适量
方法/步骤
1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、1浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12、1将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
