先料：最好制作扣剜粞蠡仑肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。
浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。
油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。
切片装碗。
下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉，下料时都没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加宁檬，建议改用上好的老陈醋更佳。
蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。
成品。
