肉质细嫩，刺少汁多，是重要的商业养殖鱼类，也是养殖产量最高的鱼种之一。
食材
白花鱼1条
盐6克
油20克
白糖2克
生抽15克
醋20克
料酒15克
葱适量
辣椒酱15克
蒜适量
姜适量
方法/步骤
1、主料：百花鱼
2、把百花鱼收拾干净，沥净水分
3、切好葱姜蒜，葱要多一些
4、把百花鱼划刀后，一切两半，以便于烹制
5、把百花鱼放入煎锅，两面煎制焦黄后备用
6、热油，放入葱姜蒜炒香
7、加入辣椒酱，小火煸炒均匀
8、放入煎好的百花鱼，旺火：烹入料酒、醋、生抽
9、加适量清水，烧制8分钟
10、加盐、白糖调味，翻面再烧制2分钟
11、旺火收汁后，即可关火
12、出锅装盘，即可上桌品味
