做这个菜源于上次和闺蜜去川菜馆，点了土豆烧牛肉，和我以溱碳叛鹤前吃的红烧或酱烧土豆牛肉不同，端上来一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油，格外的扎眼，立即胃口大开。后来有天就想到萝卜牛腩，过去也是吃徇柝璎镨清炖的多些，吃完汤也好喝。但我本是嗜辣的主，红油版的萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾，让俺过足瘾。这寒冷的季节，大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一顿吃下来包你从里暖到外，真真是适合冬天吃的首选暖身菜。
食材
牛肉1斤
萝卜一个
头抽一汤匙
姜一小块
葱一根
蒜半头
红油豆瓣酱一大勺
酱油半汤匙
盐2g
方法/步骤
1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开。
2、撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用。
3、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。
4、加入洗净沥干的牛腩。
5、翻炒一下烹入黄酒。
6、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸。
7、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐。
8、加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错。
9、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂糌豇惺綮锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
